С 18 по 20 ноября в онлайн-формате прошел Конгресс индустрии детских товаров с участием представителей органов государственной власти, бизнеса, науки и культуры. В рамках насыщенной трехдневной деловой программы состоялись более десяти панельных сессий, круглых столов, в том числе, пленарная дискуссия «Безопасное детство: техническое регулирование, стандартизация и оценка соответствия детских товаров», привлекшая внимание более 630 участников.
Спикерами в мероприятии выступили президент Ассоциации индустрии детских товаров Антонина Цицулина, руководитель Росаккредитации Назарий Скрыпник, директор Департамента государственной политики в области технического регулирования, стандартизации и обеспечения единства измерений Минпромторга России Вячеслав Бурмистров, заместитель руководителя Росстандарта Антон Шалаев, начальник управления торговых ограничений, валютного и экспортного контроля ФТС России Сергей Шкляев, заместитель председателя ТК 181 ИСО «Безопасность игрушек» и председатель ТК 52 СЕН «Безопасность игрушек» Кристиан Веттенберг, руководитель отдела сертификации, качества и претензионной работы ПАО «Детский мир» Нина Мехлинг, руководитель направления по техническому регулированию ООО «ИКЕА Закупочные Услуги Рус» Марина Качурина.
Среди тем – вопросы унификации нормативной технической базы в сфере индустрии детских товаров, контрольно-надзорной деятельности, мониторинга деятельности аккредитованных органов по сертификации и испытательных лабораторий, осуществляющих работы в области обязательного подтверждения соответствия игрушек, а также товаров, предназначенных для детей и подростков и участвующих в государственных и муниципальных закупках.
«В сфере производства детских товаров как ни в какой другой важно разрабатывать современные стандарты и модернизировать существующие. Роль таких документов высока и для применения в госзакупках в сферах обучения и воспитания детей», – пояснил Антон Шалаев. Он также отметил, что сегодня в России существует более 200 стандартов качества продукции для детей, а также методов ее испытаний и исследований, и они регулярно обновляются и пополняются новыми современными положениями. В частности, недавно появился уникальный стандарт для инклюзивных детских игровых площадок, использовать которые могут, в том числе, дети с ограниченными возможностями.
Напомним, что Распоряжением Правительства РФ от 11 июля 2020 № 1813-р утвержден план мероприятий («дорожная карта») по развитию индустрии детских товаров на 2020 – 2024 годы. На финальной стадии согласования находится проект Плана основных мероприятий, проводимых в рамках десятилетия детства, на период до 2027 года. В обоих документах предусмотрены мероприятия по стандартизации, исполнителем которых является Росстандарт.
В настоящее время потребители отмечают ухудшение качества кумыса на потребительском рынке. Но это только видимая часть проблемы. Я бы сказала, что кумыс может быть не только некачественным, но и опасным для здоровья и стать причиной тяжелых отравлений. Хочется дать несколько рекомендаций для наших потребителей.
Прежде всего — не приобретать кумыс в стихийных точках реализации, не оборудованных холодильным оборудованием.
Стоит остерегаться кумыса, не упакованного герметично изготовителем. В нашей стране еще с довоенных времен была запрещена реализация нерасфасованных в потребительскую упаковку всехкисломолочных продуктов. Нигде в стране вы не найдете разливного кефира, йогурта, ряженки, а вот продажа кумыса на разлив — совсем не редкая картина. Иногда недобросовестные продавцы используют бывшую ранее (не известно где и кем) в употреблении тару.
Нашим любителям кумыса настоятельно рекомендую обратить внимание не только на целостность упаковки, но и на маркировку. Особое внимание обращайте на час и дату изготовления и на срок годности. Если таковые отсутствуют — воздержитесь от покупки. На этикетке должен быть указан нормативный документ, в соответствии с которым продукт выработан. Это может быть ГОСТ Р 52974-2008, ТУ или СТО (стандарт организации). Производитель самостоятельно определяется, по какому документу работать.
Посмотрите на состав, указанный изготовителем. Добросовестный изготовитель обязательно укажет его на этикетке.
В составе кумыса должны быть только два компонента: молоко кобылье и закваска.
Именно такой продукт согласно ТР ТС 033/2011 (Технический регламент Таможенного союза «О безопасности молока и молочной продукции») называется кумысом. Обращаю внимание на то, что именно этот продукт будет целебным и полезным для здоровья. Большое значение имеют определенный состав кобыльего молока и особый состав закваски, состоящей из чистых культур молочных дрожжей, ацидофильной и болгарской палочки, которые играют роль не только в сквашивании кобыльего молока, но и являются антагонистами для многих болезнетворных или, как мы их называем, патогенных микроорганизмов. Именно этим гармоничным составом и обусловлено диетическое и лечебно-профилактическое свойство кумыса, который издревле использовался при лечении некоторых заболеваний, в частности, туберкулеза. Кумыс — это единственный в нашей стране кисломолочный продукт, который допускается выпускать из непастеризованного молока, чтобы не разрушать его биологически активные свойства.
Что же мы видим сегодня на рынке? Очень много фальсификата. На рынке спрос опережает производство кобыльего молока, а следовательно, и натурального кумыса. Его цена гораздо выше других кисломолочных продуктов, поэтому возникает соблазн фальсифицировать кобылье молоко коровьим и козьим. Повторю, что кумысом может называться только продукт, изготовленный из кобыльего молока. Немаловажный фактор, влияющий не только на качество, но и на безопасность кумыса, — закваски. Чего только не наслушаешься от кумысоделов об этой неотъемлемой составляющей — вплоть до «сказок дремучего леса» (одна из них гласит, что для закваски должен использоваться старый кумыс, зимовавший только (!!!) под третьей ступенькой)! Часто берут для закваски кумыс неблаговидного качества у других производителей, кидают в молоко корки ржаного хлеба и т.д. и т.п. Когда эксперты и специалисты говорят им о необходимости использования чистых культур заквасок, недоумению и негодованию нет предела. А ведь эти культуры отечественного и импортного производства в достатке имеются в свободном обращении. Они недорогие. Их надо часто обновлять, иначе они дичают, болеют и погибают от несоблюдения инструкции по их применению.
Еще один значимый аспект, влияющий на качество и безопасность кумыса, – санитарно-гигиенические условия его производства, которые некоторые кумысоделы не соблюдают и игнорируют, начиная от отсутствия питьевой воды для мойки оборудования до правильного применения моющих и дезинфицирующих средств, состояния оборудования и инвентаря. Это особая тема. Наши кумысоделы в большинстве консервативны и наотрез отказываются приобретать современное, «умное» автоматизированное и компьютеризированное оборудование, которое облегчает контроль ведения технологического процесса и легко моется. По их мнению, только в чиляках (кадках), доставшихся от прадедов, может получиться настоящий кумыс. Однако древесина чиляков быстро стареет, плохо промывается. Если анализировать причины забраковок кумыса, то на первое место выходит плесень, а это признак гниения древесины, плохой мойки и дезинфекции. В старину кочевники в качестве дезинфекции чиляков применяли пламя открытого огня — обжигали внутренние поверхности факелами и другими приспособлениями. Позже стали обжигать на кострах с применением различных трав, веток, кореньев. В результате этого кумыс приобретал «копченый» привкус и запах. Надо отметить, что это тоже не допускается.
Натуральный кумыс должен иметь чистый кисломолочный слегка острый запах и вкус, без посторонних привкусов и запахов.
В заключении хочу нашим читателям посоветовать учесть эту информацию и сделать правильный выбор. У нас в республике есть немало очень ответственных, добросовестных производителей кумыса. Их продукция заслуживает внимания и приобретения. Более десятка лет под эгидой Минсельхоза РБ проводились республиканские конкурсы кумысоделов, где производители делились передовым опытом и достижениями в механизации доения кобылиц, новыми аппаратурно-технологическими практиками производства кумыса. Надеюсь, что по окончании пандемии этот формат общения кумысоделов возобновится. Варианты решения проблем есть. Было бы желание внедрять передовой опыт в реальное производство.
Эксперт по сертификации молока и молочных продуктов Регионального Центра Росстандарта Башкортостана Наталия Агеева
Для справки. Испытательный центр продукции и услуг ЦСМ Республики Башкортостан проводит испытания пищевой продукции и продовольственного сырья на подлинность и безопасность, содержание токсичных и потенциально опасных веществ. Центр аккредитован в качестве провайдера проверок квалификации лабораторий посредством межлабораторных сравнительных испытаний.
